湖北特色小吃，襄阳牛肉面以碱水面的筋道、牛油汤的浓醇、牛肉的软烂为核心，辣而不燥、麻而不苦权威网络配资专家门户，是襄阳人晨起的标配，也是江湖味十足的市井美食，汤底的牛油香是灵魂，和普通红烧牛肉面的最大区别就在这碗秘制牛油汤里。
一、材料背景&精准用料
做一碗正宗的襄阳牛肉面，核心在汤底熬制、牛肉卤制、碱水面煮制三部分，分量按4人份准备，新手也能精准把控，调料是关键，比例别乱改～
【主料】
- 牛腱子肉/牛腩：800g（牛腱子筋多更弹，牛腩更软烂，选一种即可）
- 襄阳碱水面：400g（必须用碱水面，普通挂面替代会失去筋道口感，网购可直接搜）
- 牛油：200g（纯牛油，不是黄油，增香核心，超市或生鲜店可买）
展开剩余83%【卤牛肉&熬汤底共用香料】
- 干辣椒：30g（中辣，能吃辣可加至50g，剪段去籽减少燥辣）
- 干花椒：10g（麻味提香，汉源花椒最佳）
- 八角：2颗、桂皮：1小段（约5g）、香叶：3片、小茴香：5g、草果：1颗（拍破去籽）、良姜：1小块（约3g）
- 生姜：1大块（约80g，拍破）、大蒜：10瓣（拍扁）、大葱：2根（切段）
【调味辅料】
- 生抽：60ml、老抽：20ml（仅上色，别多）、料酒：80ml（去牛肉腥味）
- 盐：适量（根据口味调整，卤牛肉时少放，汤底煮面时再补）
- 白糖：5g（提鲜中和辣味，别放多）
- 白胡椒粉：3g（增香解腻，点睛之笔）
- 香菜/葱花：适量（点缀提味）
- 豆芽：200g（可选，煮面时垫碗，清爽解腻）
二、详细制作步骤（全程约2小时，卤牛肉需冷藏更入味）
步骤1：牛肉预处理，去腥味是基础
牛腱子/牛腩切成3cm见方的块，冷水下锅，加30ml料酒、3片生姜，大火煮沸，撇去表面的血沫（血沫一定要撇干净，否则汤底发腥），煮2分钟后捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干水分（别用冷水，牛肉遇冷会紧缩，煮不软烂）。
步骤2：卤牛肉，软烂不柴有技巧
1. 锅中放少许食用油，烧至六成热，下入生姜、大蒜、大葱爆香，再放入所有香料，小火炒1分钟，炒出香料的香味（别炒糊，糊了会发苦）。
2. 下入焯好水的牛肉，大火翻炒2分钟，炒干牛肉表面的水分，加生抽、老抽、剩余50ml料酒，翻炒均匀，让每块牛肉都裹上酱汁。
3. 加入足量的温水（水量没过牛肉3cm，一定要温水，全程别加冷水），大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，卤1小时，加少许盐和白糖，继续卤20分钟，关火后别开盖，让牛肉在卤汤里焖30分钟（焖过的牛肉更软烂，更入味）。
4. 捞出卤好的牛肉，放凉后装入保鲜盒，冷藏保存（冷藏后的牛肉切薄片，煮面时更有嚼劲，卤汤别倒，留着熬牛油汤底，核心中的核心！）。
步骤3：熬秘制牛油汤底，襄阳牛肉面的灵魂
1. 另起一锅，放入准备好的纯牛油，小火加热至牛油完全融化（油温别太高，六成热即可，手放上方有温热感）。
2. 下入剪段的干辣椒、干花椒，小火慢炸3分钟，炸出辣椒和花椒的香味，至辣椒微微变色即可（别炸糊，否则牛油会发苦）。
3. 倒入之前的牛肉卤汤（过滤掉香料和葱姜，只留清汤，约800ml，不够可加温水补足），大火煮沸后，加白胡椒粉、少许盐，转小火熬10分钟，让牛油和卤汤充分融合，牛油汤底就做好了（汤底熬好后别关火，保持微沸，煮面用）。
步骤4：煮面煮菜，筋道不坨有讲究
1. 煮面的锅烧沸水，先放入豆芽，焯10秒捞出，铺在碗底（豆芽断生即可，保持脆爽）。
2. 同一锅沸水，下入襄阳碱水面，用筷子轻轻搅散，大火煮1分钟即可（碱水面本身偏硬，煮太久会坨，失去筋道，核心是“断生即熟”）。
3. 用漏勺捞出煮好的面，放入铺好豆芽的碗中，根据口味加入2-3片卤牛肉，浇上滚烫的牛油汤底（汤底要没过面的一半，牛油一定要飘在表面，才够香）。
步骤5：点缀出锅，一碗正宗的襄阳牛肉面就成了
在面上撒上香菜/葱花，喜欢吃辣的可以再淋一勺牛油辣椒，一碗筋道、汤浓、肉香的襄阳牛肉面就做好了，趁热吃！
三、品鉴经验，吃襄阳牛肉面的正确打开方式
1. 趁热吃：碱水面放凉会坨，牛油汤底放凉会凝固，一定要刚煮好就吃，一口面一口汤，牛油的香、辣椒的辣、花椒的麻、牛肉的鲜，层层递进，超满足。
2. 搭配讲究：襄阳本地人吃牛肉面，必配一碗黄酒/蛋酒，甜丝丝的黄酒中和牛油的腻，辣中带甜，是绝配；没有黄酒，配一杯豆浆或米浆也很合适。
3. 口感层次：面的筋道、牛肉的软烂、豆芽的脆爽，三者结合，解腻又丰富，别少了豆芽，少了就少了灵魂的清爽。
4. 调味微调：不吃麻的可以少放花椒，不吃辣的可以煮面时少浇牛油辣椒，只放清汤底，依旧鲜香；喜欢重口的可以加少许醋，提香解腻，别多放，会盖过牛油香。
四、文化意义，一碗面藏着襄阳的市井烟火
襄阳牛肉面起源于上世纪80年代的襄阳街头，最初是码头工人的早餐，因为分量足、味道浓、抗饿，成了襄阳人的日常，如今不仅是襄阳的城市名片，更是湖北特色小吃的代表之一。
它没有精致的摆盘，却藏着最地道的江湖味，襄阳的大街小巷，清晨的面馆里，坐满了嗦面的人，一碗牛肉面，一碗黄酒，是襄阳人刻在骨子里的生活仪式感，也承载着襄阳的市井烟火和人文情怀。如今襄阳牛肉面走出湖北，在全国各地都能看到它的身影，却始终保留着最原始的牛油香，这就是地方美食的魅力。
小技巧（新手必看，避坑指南）
1. 碱水面如果买不到，可自制简易版：普通挂面煮至八成熟，捞出用少许碱水（500g面加1g食用碱）拌匀，沥干水分，口感接近正宗碱水面。
2. 牛油汤底一次可以多熬点，放凉后冷藏，凝固的牛油会封住汤底，下次吃时加热即可，越熬越香。
3. 卤牛肉冷藏后切薄片，煮面时在汤底里烫10秒，更入味，口感更弹。
4. 煮面的水要多，火要大权威网络配资专家门户，这样面才不会坨，碱水面的筋道才能体现出来。
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